Garnaalkroketten

De bouillon:
Pel de garnalen, houd de koppen en pellen apart en bewaar de garnalen in de koelkast.
Fruit de fijngesneden ui, wortel en selder aan in een scheut hete olijfolie, voeg na enkele minuten de garnalenkoppen toe, laat nog 5 minuten verder bakken, voeg de tomatenpuree toe en laat eveneens wat bakken, giet de cognac erbij en laat de alcohol verdampen.
Bevochtig de groenten en koppen met de witte wijn, nadien de melk en de room, voeg tijm en laurierblaadjes toe en kruid reeds met een beetje met peper en zout (opgepast met zout, de garnalen zijn reeds gekookt in zeewater).
Breng het geheel aan de kook en laat op een zacht vuurtje nog 15 min. trekken.
Doe de bouillon door een fijne zeef en druk al het vocht uit de koppen en groenten.
De vulling:
Laat de gelatineblaadjes in koud water weken, smelt de boter en maak met de bloem een roux, laat enkele minuutjes bakken om een bloem smaak in het resultaat te vermijden. Voeg een halve liter van de garnalenbouillon toe en roer op een zacht vuur tot een gelijkmatige dikke saus voeg de gelatineblaadjes toe en breng op smaak met peper, zout, nootmuskaat en citroensap.
Neem de pan van het vuur en voeg achtereenvolgens de eierdooiers en de garnalen toe, wrijf een schotel in met een lekje olie, verdeel de massa in deze schotel, dek af met plasticfolie en laat opstijven in de koelkast (24 uur).
Paneren:
Meng in de eerste schaal de bloem met de maïzena.
Kluts de twee eitjes los met een beetje peper en zout en een klein scheutje olie.
Doe de chapelure in een derde schotel.
Snijd de garnalenmassa in rechthoekige staven, vorm ze een beetje rond en doe ze achtereenvolgens door bloem, geklutst ei en tenslotte door de chapelure.
Afwerken en opdienen:
Bak de kroketten op 175° C. , laat even uitlekken op keukenpapier en dien op met gefrituurde peterselie of naar keuze een klein slaatje en geef er een partje citroen bij.

Smakelijk!!!